家庭で少量の梅干しを作りたい方や、瓶や重石の準備が面倒な方でも、ジップロックを使えば簡単に美味しい梅干しが作れます。本記事では、初心者向けに失敗しにくいポイントやカビ対策、赤じそ漬け、土用干しの方法まで詳しく解説します。
保存袋で作る梅干し｜必要な材料・道具
梅干し1kg分の材料目安
- 完熟梅（1kg）
- 傷のない新鮮なものを選ぶ。
- 香りが良く、全体が黄色くなったものがベスト。
- 粗塩（180g｜梅の重量の18％）
- 塩分濃度が低いとカビが発生しやすいので注意。
- ジップロック（Lサイズ）2枚
- 漏れ防止のため2重にすると安心。
- 白梅酢または赤梅酢（約50cc）
- 塩を早く溶かし、梅酢が早く上がる効果あり。
- 竹串またはつまようじ（ヘタ取り用）
- タオルまたはキッチンペーパー（水気を拭き取る用）
- ボウル（梅酢を使う場合に必要）
- 焼酎または食品用アルコール（カビ防止のための消毒用）
梅干し作りには、完熟梅が適しています。できるだけ傷のない新鮮なものを選びましょう。
ポイント
- 焼酎や食品用アルコールでの消毒
- カビ対策として、道具や手、容器の消毒を念入りに行いましょう。
初心者でも失敗しにくい梅干しの作り方【ステップ別解説】
【ステップ1】梅の下処理
1. 梅を洗う
ボウルに梅を入れ、優しく流水で洗う。
2. 水気を拭き取る
- ザルにあげて水気を切る。
- キッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- 水分が残るとカビ発生の原因に！
3. ヘタを取る
- 竹串やつまようじでヘタを慎重に取り除く。
【ステップ2】梅を塩漬けにする
1. 梅酢を使う場合
- 小さなボウルに白梅酢または赤梅酢を入れ、梅をサッと浸す。
- 塩が早くなじみ、梅酢が早く上がる効果あり。
2. ジップロックに梅と塩を入れる
- ジップロック（Lサイズ）に梅を入れ、粗塩をまんべんなく振りかける。
- 袋の上から軽くもみ、全体に塩を行き渡らせる。
3. 空気を抜いて密封
- カビ対策のため、袋内の空気をできるだけ抜く！
- 漏れ防止として、もう1枚ジップロックをかぶせて2重に。
4. 重しをのせる
- バットや段ボールの上に袋を置き、まな板やペットボトルなどを重しにする。
- 重さの目安：梅の重さの1.5倍程度。
【ステップ3】毎日のチェック
1. 梅酢が上がるまで
- 1日1回、袋を優しく揺すって塩を行き渡らせる。
- 2～3日で梅酢が上がる。
- 梅酢が全体に回ったら重しを半分に減らす。
2. カビのチェック
- カビが発生していないか毎日確認！
- 十分な梅酢が上がるまで約10日以上漬ける。
漬けた翌日。こんなに白梅酢が上がってました。
梅干しに作りに使用した塩はこちら↓
自然のミネラル沢山のおいしい塩です。↓
和歌山県みなべ町の梅農家、梅ボーイズさんの白梅酢です。↓
ポチップ梅酢があっという間に上がり漬かっている梅もふっくらします。
お米を炊くときに少しいれたり、お肉、お魚に少量ふりかけてもいいですよ。お肉がやわらかくなったり、魚の臭みも消してくれます。
紅生姜作りで使っているというレビューもありました。
梅干しのカビ発生時の対処法
手作り梅干しでは、どうしてもカビが発生するリスクがあります。早めの発見・対処が肝心です。
早めの発見・対処が重要
- カビが発生した部分を清潔なスプーンで取り除く。
- 焼酎や食品用アルコールを含ませたキッチンペーパーで梅を拭く。
- 梅酢が濁っていたら注意！全体にカビが広がっている場合は処分を検討。
赤じそ漬けの方法（鮮やかな色＆保存性アップ）
【赤じそ漬けの時期】
6月下旬～7月上旬（赤じそが店頭に並ぶ頃）
材料（梅1kg分）
- 塩した梅と梅酢・・・全量
- 赤じそ･･･葉のみ 150～200g程度
- 粗塩･･･40g
【赤じそ漬けの手順】
- 赤じその葉を洗い、水気をしっかり切る。
- 粗塩（40g）を2回に分けて揉み、アクを抜く。
- 梅酢をボウルに移し、赤じそを加えて鮮やかな赤梅酢にする。
- 梅の上に赤じそを広げ、赤梅酢を注ぐ。
- 1日1回、袋を揺すりながら全体をなじませる。
土用干しの方法（風味を引き出し長期保存向けに）
【土用干しのタイミング】
梅雨明け後の晴天が3日以上続く時期
【干し方】
- ザルに梅を並べ、日中1回裏返しながら干す。
- 夜は赤梅酢に戻す（2～3日繰り返し）。
- 赤じそも同時に干す。
- 最終日は梅酢のみを瓶に入れて日光消毒する。
雨に濡れてしまった場合
- サッと洗ってからもう一度梅酢にくぐらせ、もう一度干します。
- ベランダや庭がない場合は、室内の日当たりの良い窓辺で、扇風機などを活用して3日程度乾かしましょう。
出し入れしやすい広口設計です。↓
ポチップ
ポチップ梅を干す道具は、通気性の良さなどから、竹製のザルがおすすめですよ。
梅干しの保存方法 瓶の消毒・食べ頃の目安
保存前の手間
- 干し終わった梅は、梅酢に軽くくらせてから瓶に入れるとカビ防止に効果的です。
- 瓶はアルコールや焼酎でしっかり消毒していきましょう。
赤じそや梅酢の保存
- 赤じそ:カラカラに乾燥したら、料理に使いやすいように刻んで保存。
- 赤梅酢:茶こしでこしてから瓶に入れ、日の当たらない涼しい場所で保管します。
食べ頃の目安
- 土用干し後すぐに食べることも可能ですが、2〜3ヶ月かけてより味がなじみ、美味しく仕上がります。
- 塩分濃度18％の梅干しは、長期保存（1年以上）も可能です。
よくある質問（Q&A）
Q1. 梅が完熟かどうかの目安は？
- A. 完熟の梅はヘタが自然に落ちたり、優しい甘い香りがします。色が全体に黄色く、果肉が柔らかいのが特徴です。
Q2. 梅酢を使わずに作っても大丈夫ですか？
- A. 問題はありませんが、梅酢があると塩が早く溶け、梅酢の上昇もスムーズになります。
Q3. 低塩分で仕上げたい場合は？
- A. 塩分を減らすとカビが出やすいため、初心者の方はまず18％を推奨しています。管理を徹底できれば15％前後も可能ですが、こまめなチェックが必要です。
Q4. 赤じそは必ず必要ですか？
- A. 必須ではありませんが、赤色な赤色に仕上げたい場合や、赤じその効果を抗菌を活かしたいならおすすめです。
Q5. 土用干しをしないままでも大丈夫ですか？
- A. 土用干ししなくても食べられますが、酸味と塩分が強いままになります。 土用干しすることで風味が引き出され、長期保存にも適した仕上がりになります。
まとめ
ジップロックを使った少量の梅干し作りは、初心者でも気軽に挑戦できます。
保存袋（ジップロック）を使った少量の梅干し作りは、初心者でも気軽に挑戦できるうえ、管理がしやすいのが魅力です。塩から赤じそ、土用干しまでの工程を丁寧に行い、それでは市販品には無いまろやか漬けで旨味たっぷりの自家製梅干しが作ります。
- ポイントは「カビ対策」と「こまめなチェック」。
- 赤じそ漬けや土用干しをしっかり行えば、まろやかで旨味たっぷりの自家製梅干しが完成！
最後に、ご家族の健康や日々の食卓を彩る自家製梅干しをぜひ楽しんでみてくださいね。
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