沖縄 みきの作り方 レシピ 自宅で手作り(米粉と麦麹で)

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沖縄や奄美大島で古くから飲み継がれている、米粉と麦麹から作る伝統的な発酵飲料、それが「みき」です。

Eテレの小雪さんの「小雪と発酵おばあちゃん」でも話題ですが、今回は番組で紹介された小雪さんの”発酵巡りnote”から米粉と麦麹の簡単レシピを自宅で作ってみました。

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沖縄 みき 作り方

みき レシピ 米粉と麦麹

市販の米粉と麦麹のレシピ

材料

・米粉:250g
・麦麹:25~30g
・水:500~800ml

沖縄みきの材料 米粉、麦麹、水

作り方
①米粉を入れた鍋を火にかけて、水500~800mlを少しずつ加え温めながら混ぜる。

沖縄みきのレシピ 米粉に水を入れ火にかける
沖縄みきのレシピ 米粉が固まりになってくる


②ひとかたまりになったら冷まし、麦麹25~30gを加える。


③常温で3日間発酵させる。

※1日鍋で作った時のまま様子をみましたが、2月で発酵が進まなかったので(室内15℃)ヨーグルトメーカーに中身を移し替えて、48℃で2日~3日様子をみました。


沖縄みき米粉麦麹 ヨーグルトメーカーで発酵中

米粉、麦麹で作ったみきの出来上がりです。見た感じヨーグルトです。

沖縄みき レシピ 米粉と米麹出来上がりの様子

使った材料はこちらです↓ しょうゆ麹もつくれます。

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沖縄 米粉 麦麹みきの味は?

pmoko
pmoko

味は、お米のヨーグルトでしょうか。酸味と甘味にバランスがあり、とてもおいしいです。

完成後は冷蔵庫に保存しています。日が経つにつれて、味が濃くて、酸味も感じますね。

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まとめ 作ってみた感想

  • 気温の低い冬に作ったので、1日様子をみたが米粉で作った柔らかいお団子みたいだった。
  • ヨーグルトメーカーで3日、ほんの少しだけ塊がゆるくなり(マヨネーズよりかため)味を見たらおいしいので、完成としました。
  • 毎日様子を見て、1日1回は取り出して、かき混ぜた。その時に味見をしました。

甘酒のような味かなーと想像していましたが、さっぱりとした酸味と甘味が何とも言えないおいしさです。作ってよかったです。

滋味あふれるお味でおいしいです。冬はしょうがを入れてホットで↓


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