沖縄や奄美大島で古くから飲み継がれている、米粉と麦麹から作る伝統的な発酵飲料、それが「みき」です。
Eテレの小雪さんの「小雪と発酵おばあちゃん」でも話題ですが、今回は番組で紹介された小雪さんの”発酵巡りnote”から米粉と麦麹の簡単レシピを自宅で作ってみました。
沖縄 みき 作り方
みき レシピ 米粉と麦麹
市販の米粉と麦麹のレシピ
材料
・米粉:250g
・麦麹:25~30g
・水:500~800ml
![沖縄みきの材料 米粉、麦麹、水](https://wanolog.com/wp-content/uploads/2023/02/901a42df2e5f9a8b02c75040dadbd9ad.jpg)
作り方
①米粉を入れた鍋を火にかけて、水500~800mlを少しずつ加え温めながら混ぜる。
![沖縄みきのレシピ 米粉に水を入れ火にかける](https://wanolog.com/wp-content/uploads/2023/02/1652a98920c6254ea3d42f65a6bad3c1.jpg)
![沖縄みきのレシピ 米粉が固まりになってくる](https://wanolog.com/wp-content/uploads/2023/02/6b775e9a762e157ac8716fe846cdfdaf.jpg)
②ひとかたまりになったら冷まし、麦麹25~30gを加える。
![](https://wanolog.com/wp-content/uploads/2023/02/b1e809011c887e72d5171156a58dbab0.jpg)
③常温で3日間発酵させる。
※1日鍋で作った時のまま様子をみましたが、2月で発酵が進まなかったので(室内15℃)ヨーグルトメーカーに中身を移し替えて、48℃で2日~3日様子をみました。
![沖縄みき米粉麦麹 ヨーグルトメーカーで発酵中](https://wanolog.com/wp-content/uploads/2023/02/a0946fb2434612e9235a66f8c0693b12.jpg)
米粉、麦麹で作ったみきの出来上がりです。見た感じヨーグルトです。
![沖縄みき レシピ 米粉と米麹出来上がりの様子](https://wanolog.com/wp-content/uploads/2023/02/f65955290b710a0f476f0875f0296566.jpg)
使った材料はこちらです↓ しょうゆ麹もつくれます。
![](https://wanolog.com/wp-content/plugins/pochipp/assets/img/pochipp-logo-t1.png)
お菓子、パン等にも幅広く活用できます。国産、原材料にもこだわりがあり安心です。
沖縄 米粉 麦麹みきの味は?
![pmoko](https://wanolog.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/woman.png)
pmoko
味は、お米のヨーグルトでしょうか。酸味と甘味にバランスがあり、とてもおいしいです。
完成後は冷蔵庫に保存しています。日が経つにつれて、味が濃くて、酸味も感じますね。
まとめ 作ってみた感想
- 気温の低い冬に作ったので、1日様子をみたが米粉で作った柔らかいお団子みたいだった。
- ヨーグルトメーカーで3日、ほんの少しだけ塊がゆるくなり(マヨネーズよりかため)味を見たらおいしいので、完成としました。
- 毎日様子を見て、1日1回は取り出して、かき混ぜた。その時に味見をしました。
甘酒のような味かなーと想像していましたが、さっぱりとした酸味と甘味が何とも言えないおいしさです。作ってよかったです。
滋味あふれるお味でおいしいです。冬はしょうがを入れてホットで↓
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