らっきょうの甘酢漬けを使ったポテトサラダのレシピです。
6月にあさイチでらっきょうの甘酢漬けを作りましたが、そのらっきょうを活用したレシピです。
もちろん市販のらっきょう漬けでもO.K。
らっきょう漬け（甘酢漬け）の出回る期間/選び方と作り方・あさイチレシピ
らっきょう漬け（甘酢漬け）
そのまま食べるだけでなく、アレンジ料理にも使えます。漬けた汁も使います。今回は2品作ります。
ポテトサラダ らっきょう甘酢漬けのアレンジレシピ
自家製らっきょうのアレンジレシピを料理研究家・堀江ひろ子さんに「らっきょうポテサラ」「青じそ入り！ちくわらっきょう」の2品を教えてもらいました。
らっきょうの甘酢漬け………４～５個 粗く刻む
らっきょうの漬け汁………大さじ2
じゃがいも………200ｇ（2コ）
ツナ缶（缶詰/油漬け）………（小）1缶
牛乳………大さじ1～2
青しそ………10枚（手で食べやすい大きさにちぎる）
らっきょうの漬け汁＆ツナ缶で味付け
作り方
①らっきょうの甘酢漬けを粗く刻む。
②じゃがいもは芽を除き、皮ごとあらう。電子レンジ（600w）で4分加熱する。柔らかくし半分にきり、皮を下にしてボウルに並べる。紙タオルをかぶせ軽くつぶし皮をとり、マッシャーなどでつぶす。
③①があたたかいうちに、らっきょう漬け汁とツナ缶を油ごと加えて混ぜ合わす。じゃがいもの水分量をみて、牛乳を加える。らっきょう、青じそを加えて混ぜ合わせる。
こちらはさくさく潰せて、使いやすいですよ↓
ポチップちくわらっきょう 青じそ入り らっきょう甘酢漬けのアレンジレシピ
ちくわ（小）………2本 切ってひらく
青じそ………3枚 縦半分に切る
らっきょうの甘酢漬け………３～6個 大きければ半分に切る
作り方
①ちくわはは縦半分に切り込みを入れ、ひろげて青じそをいれ、らっきょうの順で縦に並べるように詰める。
②食べやすいように3等分に切る。
ポテトサラダ らっきょう甘酢漬けのアレンジ まとめ
らっきょう甘酢漬けの活用アレンジレシピ2品紹介しました。簡単で美味しいですよ。
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