手しごとで楽しむ「梅しごと」特集｜梅干し、梅シロップ、さし酢漬け⇒まとめました

春から初夏にかけて出回る青梅を使った「梅しごと」。梅の実が並び始めると、今年もこの季節が来たなと感じる方も多いのではないでしょうか。

本記事では 梅しごとデビュー の方に向けて、

• 青梅の選び方と下処理
• 代表レシピ３種（梅シロップ・ジップロック梅干し・さしす梅漬け）
• 失敗しないコツ＆トラブル対処法

をコンパクトにまとめました。

「ていねいな暮らし」や「自然派の保存食づくり」に興味がある方にぴったりの内容です。毎年作りたくなる、おすすめの梅しごとレシピを集めました！

1. 梅しごと初心者が押さえたい “基本のキ”

1‑1. 青梅の品種と特徴

• 南高梅：果肉が厚く香り高い。万能選手で迷ったらコレ。
• 白加賀：繊維がしっかりで実が崩れにくい。梅干し向き。
• 鶯宿：酸味が強く、梅酒・梅シロップにおすすめ。

1‑2. 追熟の方法

▶傷のある梅は使えるか？下処理・追熟・熱湯処理までやさしく解説！

▶【簡単】梅の追熟は熱湯で時短！自然追熟との違いと使い分けのコツ

1‑3. 下処理３ステップ

1. 洗う — 優しくこすり洗いし、汚れを落とす。
2. 水気をふく — キッチンペーパーで丁寧に。残水はカビのもと。
3. ヘタを取る — 竹串でやさしく。えぐみが減ります。

2. 基本レシピ３選

2‑1. 梅シロップ｜甘酸っぱくて夏バテ予防にも

• ベストシーズン：5月下旬〜6月中旬
• 材料（梅1 kg）：青梅 1 kg／氷砂糖 1 kg
• ポイント
  • 発酵を防ぐには「瓶容量＝梅の2.5〜3倍」が目安
  • 毎日ゆすって砂糖を溶かす

1kgの梅と氷砂糖があれば気軽に始められ、初心者の方にも取り組みやすいです。失敗しないポイントや泡立ち時の対応方法など別記事で紹介しています。

▶ 梅シロップの作り方｜時期と材料・初心者向け1kgレシピ

▶ 梅シロップ瓶の大きさを比較！梅１キロサイズの耐熱ガラス瓶などのおすすめを紹介

2‑2. ジップロックで少量梅干し｜初挑戦でも失敗なし

「重石も大きな瓶もない」という方は保存袋でOK。

• 塩分濃度：初心者は 15〜18% がカビにくく扱いやすい
• 土用干し：梅雨明け後、2〜3日晴れが続くタイミングで

▶ 初心者向け｜簡単ジップロック梅干しの作り方

▶【梅を干す時期はいつ？】干し方・タイミングの見極め方と失敗しないコツを解説！

2‑3. さしす梅漬け｜漬け汁は万能調味料に

完熟梅を「砂糖：塩：酢＝3：1：2」の割合で漬けるだけ。

• 漬け時間：常温で約1週間
• 活用例：
  • 炭酸水＋さしすで爽やかドリンク
  • 酢の物・ドレッシングにプラスして旨味アップ

▶ さしす梅漬けのレシピ｜ドリンク・調味料活用

3. よくあるトラブル & Q&A

仕込んだ後に「泡が出てきた！」「カビが生えたかも…」など、不安になる瞬間もあるかもしれません。でも、正しい知識があれば慌てずに対処できます。

梅しごとにありがちなトラブルとその対策、また初心者がつまづきやすいポイントをまとめているので、困ったときの参考にしてみてください。

深堀り記事：

▶ 梅シロップはなぜ腐らない？腐った場合の見分け方と対処法

▶傷のある梅は使える？下処理・追熟・熱湯処理までやさしく解説！

まとめ

梅しごとは、一見手間がかかるようでいて 手順はシンプル。
今年の夏は、冷えた梅シロップでリフレッシュし、自家製梅干しでおにぎりを握ってみませんか？
自然の恵みをじっくり味わう時間は、きっと日々を少し豊かにしてくれるはずです。