梅干しは難しそう…カビるし、手間がかかる…。
そんな不安がある方でも、失敗しにくくて簡単に作れるのが「さしす梅」です。
▼梅しごと初心者の方はこちらもおすすめです。
👉【梅】初心者でも簡単！ジップロックで梅干し カビたらどうする？
さしす梅は、完熟した梅を「砂糖（さ）」「塩（し）」「酢（す）」で漬け込む方法。酢を加えることで雑菌が繁殖しにくくなり、カビの心配が減ります。そのため、手間をかけずに安心して梅仕事を楽しめるのが魅力です。
特に、忙しい方や初心者に人気があり、残った漬け汁は「さしす梅ドリンク」として楽しめる万能調味料になります。
この記事では、実際に作ってみた体験をもとに、基本レシピ・保存容器の選び方・活用法・よくある疑問までまるごと紹介します。
- さしす梅の作り方
- 作る時のポイント
- さしすの使い方（さしす梅酢ドリンクなど）
本記事は、2022年6月24日に「あさイチ」で放映された内容をもとに作成しました。
さしす梅とは？初心者でも失敗しにくい梅の漬け方
さしす梅（さしす梅漬け）は、長野県の郷土料理研究家・横山タカ子さんが紹介した漬け方です。通常の梅干しと違い、酢が加わることでカビが発生しにくく、「梅酢が上がらない」「カビが出た」といった失敗が起きにくいため、初めての梅仕事にもおすすめです。
漬けた後はそのままでも美味しく食べられますが、晴れた日に「土用干し」すれば、風味がより深まります。
【基本】さしす梅の作り方と漬け方の手順
梅漬け（塩分4.5％）の材料と作り方は以下の通りです。
さしす梅 材料と準備するもの
- 完熟梅：1kg
- きび糖（または氷砂糖）：300g
- 粗塩：100g
- 酢（純米酢など）：カップ4
- 4L ガラス密閉瓶 ほか
ポイントは完熟した梅を使うこと
※青梅の場合は、常温で黄色く追熟させてから使いましょう。
✅ 私が実際に使ったおすすめ調味料はこちら
→まろやかなお酢です。
ポチップ甘みに使ったのは「鹿児島のざらめ糖」。
白砂糖よりもミネラルがあって、梅の酸味と合わさるとまろやかな味になります。
自然派の梅仕事をしたい方には特におすすめです。
ポチップ→ 添加物なしの自然塩で、梅の旨味を引き出してくれます。
ポチップ
酢・塩・砂糖の調味料は横山さんが実際使っている調味料です。
>>こちらに載っています 【Amazon本】私の梅仕事 (天然生活の本)
さしす梅 作り方の手順
- 梅をやさしく洗い、へたを竹串で取り除く。
- 水気をふき取り、傷んだ部分は切り落とす。
- 容器をアルコールまたは酢で消毒する。
- 梅・砂糖・塩を交互に入れ、最後に酢を注ぐ。
- 冷暗所で保存し、2〜3日に一度ゆっくり瓶をゆらす。
2週間ほどで梅酢がしっかり上がり、梅が食べられる状態になります。そのままでもフルーティーな味わいが楽しめます。
✅ 私が使ったアルコール除菌はこちら
ポチップ
梅のしょっぱさがありますが、果物のような味わいです。
1年ほど保存可能。
✅ 私が使った瓶はこちら（4Lで梅1kgにぴったり）
ポチップ→ ニオイもつきにくく、おしゃれで可愛らしい瓶です。
さしす梅 実際に作ってみた感想｜1kgの梅でどのくらいできる？
- 使用した瓶：容量4Lのガラス瓶
- 結果：梅1kgに対して約1200mlの梅酢がとれました
- 土用干し（3日）をした梅は味がしっかりして、より深い味わいに！
※瓶の比較やおすすめサイズについては下記リンクをご覧ください。
完熟梅1キロに対してこの大きさの瓶で作りました。
>>星硝 セラーメイト 4L
実際に使った保存瓶については、⇒梅シロップ瓶の大きさなどを比較しました！
失敗しない3つのコツ
- 梅は完熟を選ぶ
- 容器と梅は焼酎スプレーで消毒
- 表面に白い産膜酵母が出たらすぐ取り除く
🔗 内部リンク
「さしす梅酢ドリンクの自家製レシピ体験！」
さしす梅作りにおすすめの道具・素材
| 商品 | 特徴 | おすすめ理由 |
|---|---|---|
| 星硝 セラーメイト 4L | ガラス＋パッキン付き | 酸に強くニオイ移りゼロ |
| 野田琺瑯 ラウンドストッカー 21cm | ホーロー製 | 直火OK、梅シロップにも流用可 |
| WECK ガラスキャニスター 1.5L | 見た目◎ | 少量仕込みや小梅向け |
🔗 内部リンク
「もっと容器を比較したい方はさしす梅干しの保存容器5選もチェック」
さしす梅と相性の良い“酢・砂糖”比較
| 酢 | 風味 | 価格 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 純米酢 | クセなし | ◎ | 初心者 |
| 砂糖 | 仕上がり | 色づき | コスパ |
|---|---|---|---|
| ざらめ糖 | コクのうま味もありまろやか、溶けやすい | ◎ | ◎ |
| きび糖 | ややまろやか | △ | △ |
| 氷砂糖 | 透明感 | ◎ | ▲ |
さしす梅は干さないでも大丈夫？メリットと注意点
「干した方がおいしいのはわかるけれど、手間がかかる…」
そんな方は さしす梅を“干さない”ままでもOK です。酢が入っているのでカビのリスクは低く、冷蔵保存ならそのまま半年ほど楽しめます。
干さないメリット
- 作業が1日で完結する
- 果肉がやわらかくフルーティー
注意点
- 常温保存は避け、冷蔵or冷暗所で
- 味を締めたいなら、食べる前日に軽く天日干しすると◎
もっと風味を深めたい方は↓の「土用干しで味わいアップ！」を参考にしてください。
土用干しで味わいアップ！さしす梅を干す方法
7月下旬から8月にかけての土用の時期、晴天が続くタイミングで「土用干し」をすることで、より深い風味と保存性を得られます。
干し方のポイント
- 清潔なざるに梅を並べ、直射日光の当たる屋外に3日間干す
- 1日1回、梅を裏返す
- 夜は屋内に取り込んでもOK
雨にあたってしまった場合は、さしすの瓶を少し取り分けて別の容器に入れ、その中でふり洗いし、晴れたらまた３日間干せばOKです。
干しあがった梅は、清潔な容器に入れて保存。 さしすも別の瓶に入れて保存します。
さしす梅酢ドリンクの作り方とアレンジ
漬けた梅から出る「さしす梅酢」は、ドリンクにすると夏にぴったりの爽やかさ！
基本の割り方
- さしす梅酢：炭酸水＝1：4
お好みでレモンやはちみつを加えても美味。お湯割りにすれば、寒い季節にも楽しめます。
その他の使い方
- 焼酎割りでサワー風
- スポーツ後の水分補給ドリンクとして
毎日飲んでも飽きないアレンジの幅広さが嬉しいポイントです。
さしす梅酢の調味料としての使い方
さしす梅酢は、調味料としても万能。
活用例
- ちらし寿司のすし酢代わりに
- 焼きそばや炒め物の風味付けに
- オリーブオイルと混ぜてドレッシングに
ほんのり甘くて酸っぱい味わいが、いつもの料理をぐっと引き立ててくれます。
保存方法と賞味期限｜梅とさしすの保管方法
- ドリンク用の梅酢：密閉瓶に入れて冷蔵で約1年保存可能
- 干した梅の実：ホーロー容器や陶器に入れて常温で保存
- 漬けたままの状態：果実が崩れる前に1年以内に食べきるのがおすすめ
保存容器は酸に強い素材（ガラス・ホーローなど）を選びましょう。
さしすに漬けたままの場合は、長時間おくと果実がとろけてしまうので1年を目安に食べきるのがおすすめです。
まとめ｜さしす梅とさしす梅酢ドリンクで梅仕事デビュー！
さしす梅は「さとう＋しお＋す」の黄金比で、初心者でもカビ知らず。
少ない塩分でヘルシーなのに、梅酢までフル活用できる“一石三鳥”の梅しごとです。今季の梅が手に入ったら、まずは1kgから試してみてください。
「甘酸っぱい味が好き」「酸っぱすぎるのは苦手」「梅仕事は初めて」という方にもおすすめ。去年我が家も2キロ作りましたが、美味しくてあっという間になくなりました。
他の梅のレシピもあります。よろしければこちらもどうぞ↓
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