ここでは、少量の梅干しを作るための簡単な方法を紹介します。 家族の人数が少ない場合や、瓶や重石を用意するのが面倒な場合でも、ポリ袋を使って美味しい梅干しを作ることができます。
ジップロックを使って 作り方（梅干し1㎏）
- 完熟梅…１㎏
- 粗塩･･･180g（塩の重量の１８％）
- 保存袋（Lサイズ）･･･２枚
作り方
- 梅をボウルに入れ、流水で洗う。
- ざるにあげて水気をきって、紙タオルで水気を丁寧にふきとり、梅のヘタを取り除く。水分が残っていると、かびの原因になります。
- 小さなボウルに白梅酢を入れ、梅を浸す。ジッパー付きの保存袋に入れる。※塩が付きやすく、梅酢が上がってくるのが早くなる。
- ジッパー付き保存袋Ｌサイズ（縦横約30ｃｍくらいのもの）に梅を入れます。
- 塩をまんべんなく梅にまぶします。袋を揉みながら行うと塩が均一に広がります。
- 袋の口をきっちり閉めて、空気がふれないように密閉します（カビ対策のため）
- 漏れ対策のため、もう一枚上から袋をかぶせます（２重にする）
- バットまたは段ボールなどに梅袋をいれ上から同じ大きさのバットを重ねます。
- 梅の重さの約1.5を目安に重しをのせる。ここではペットボトルを利用してます。暗くて涼しい場所に置く。
- 塩が溶けて梅から透明な液体（白梅酢）がしみ出るまでは、１日１回、袋全体を軽くゆする。
- 2〜3日後に梅酢が上がってくる。白梅酢が袋の全体に回ったら、重しを半分にする。
※かびが出ていないか毎日梅の様子をみる。十分にあがるまで１０日以上は置く。
漬けた翌日。こんなに白梅酢が上がってました。
梅干しに作りに使用した塩はこちら↓
梅干しのカビ発生時の対処方法
梅干しを作った後、カビが発生した場合の対処方法は以下の通りです。
- 早めに対処するために、周囲の梅酢ごとスプーンなどでカビを取り除きます。
- 梅自体も焼酎を浸したキッチンペーパーなどで丁寧に拭きとってから、梅を戻す。
- カビが入って梅酢が濁っている場合は、対処が不正になる可能性があります。そのため、こまめにチェックすることが重要です。
- 出来るだけ毎日梅の状態を確認し、カビの発生を早めに観察するようにしましょう。
以上が、梅干しのカビ発生時の対処方法です。 カビが発生したら取り除いて、梅を丁寧に拭いてからもう一度見直すことが大切です。 また、定期的なチェックを怠らず、カビの早期発見に漬けるありましょう。
赤じそ漬け（６月下旬から７月上旬）作り方
スーパーなどで赤しそが出回ってきたら、作ってみてください。塩漬け２週間後くらいで白梅酢がたっぷり上がったら、赤じそ漬けにします。
梅がきれいに発色するだけでなく赤じその抗菌作用で、保存にも優れています。
- 塩漬けした梅（１キロ分）と梅酢の上がったもの・・・全量
- 赤じそ・・・葉のみ（１５０～２００gくらい）
- 粗塩・・・４０g
作り方
- 赤じそは葉をよく洗ってざるにあげて水気をよくきります。ポリ袋入れ半分の粗塩をまぶし、しばらくおく。
- ポリ袋ごと手に持ち、袋の上から十分にもむ。濁った赤い汁（アク）が徐々に出てくる。
- ポリ袋をきつく絞り、アクを捨てる。さらに残りの塩を入れ同様によくもんでアクを捨てる。
- ジッパー付き保存袋を開け、たまった白梅酢を清潔なボウルにあげる。
- ４のボウルに赤じその葉を入れ、軽くもむときれいな赤紫色になる（赤梅酢）手が色に染まらいよう、ポリ袋を手にはめるとよい。
- 梅が入った保存袋の口をあけ、赤じその葉を軽く絞って保存袋の梅に広げて入れ、上から赤く染まった汁も注ぎいれます。
- ジッパー付き保存袋の中の空気をぬいて口をきっちり閉めます。風通しのよい冷暗所に置き、１日１回袋をゆらします。
- 土用干しをするまで塩漬けと同じようにします（重石はしない）。この時、必ず梅を梅酢に浸した状態にします。かびが出ていないかたえずみましょう。
土用干し（梅雨明け以降）
- 梅雨が明け、晴天が３日以上続く日を選び、庭やベランダなどで梅を干します。
- 保存袋から梅を一つずつ取り出し、重ならないように並べます。
- 途中で一度裏返し、その日は夕方に梅を赤梅酢に戻します。
- 翌朝も同様にして干し、夕方は取り込まずに夜露にあてます。
- 赤じそも軽く絞ってざるに広げ、梅と同様に干します。３日間天日干しますが、1日や2日で十分に乾く場合もあります。
- 日中１回は裏返し日光に当てます。夜は室内に取り込みます。
- 梅と赤じそを取り出した後の梅酢は、瓶などに移し、日中は干します。
- 梅酢は最終日は十分に日光にあてて取り込みます。
- 梅のみ一晩夜露にあてると、皮が柔らかくなります。
※もし雨に濡れてしまったら、梅干しを洗い、梅酢にさっとくぐらせてもう一度干します。
外で干せない場合は→庭やベランダに干す場所がない場合は、室内の日当たりの良い場所に干してもよい。昼間は扇風機で風をあてて、３日間干すようにする。
ポチップコンパクトでもたくさん干せて良いです下↓
ポチップ
梅干しを保存する方法
梅は水分が抜けると小さくなって、軽くなり、表面にしわが寄って色あせてきますが、梅酢をに戻すと鮮やかな色に戻ります。赤じそはカラカラに乾いたら完成です。
保存する瓶は消毒をしておき、梅干しを一度梅酢にくぐらせてから瓶に入れます。蓋をして保存します。土用干しが終わったらすぐに食べれますが、2〜3ヶ月おいたほうが味がなじんでより美味しいです。
梅酢用の瓶もアルコールなどで消毒し、梅酢を茶こしなどでこして入れます。（赤梅酢）
※保存容器としては、陶製、ホウロウ、耐熱ガラスなどが適しています。アルミ製の容器は酸に反応する可能性があるため、使用は避けてください。
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