食欲が落ちやすい季節でも、爽やかな香りの青じそ（大葉）があると、料理がぐっと引き立ちますよね。
でも実際には、
- 冷蔵庫の隅でカピカピになる
- 数日で黒ずんでしまう
- 気づいたら使い切れずに捨ててしまう
こんな経験をしたことがある方も多いのではないでしょうか。
青じそは乾燥と低温に弱い、とても繊細な葉物野菜。
だからこそ、保存方法を少し工夫するだけで「香り・食感・見た目」が大きく変わります。
この記事では、NHK「あさイチ」で紹介された保存方法を中心に、
青じそを長持ちさせる正しい保存テクニックと、使い切るための活用法までをわかりやすく解説します。
あさイチで紹介された青じそ（大葉）の基本の保存方法【最もおすすめ】
青じそを長持ちさせたいなら、保存瓶に青じそを立ててふたをして野菜室に入れるのがポイントです！
青じそは「水＋立て保存」が基本
青じそは乾燥しやすいため、少量の水を入れた保存瓶に立てて保存することで、みずみずしさと香りを保てます。
保存前のチェックポイント
購入時は、次の点を確認しましょう。
- 葉先までピンと張っている
- 黒い斑点がない
- 茎が変色していない
新鮮なものほど、保存後の持ちも良くなります。
①水をいれたボウルと、清潔な保存瓶を用意する
②茎の部分を水の中に入れて、軸の先を1～2mmほどをハサミで少しだけカットする
③保存瓶に少量の水をはり、切った茎の部分が水につかるようにいれる
④蓋をして密閉し、野菜室へいれる（冷蔵庫では凍ってしまう）
※どうしても冷蔵庫に入れる場合はドアポケットへ。
※水にくぐらせて保存袋に入れる方法でも、約1週間は保存可能です。
湿らせたキッチンペーパー保存｜省スペース派におすすめ
冷蔵庫に瓶を置くスペースがない場合は、この方法が便利です。
・青じそを洗って水分をふき取り、キッチンペーパーで包みます。
・湿らせた状態のペーパーを使い、密閉できる保存袋に入れます。
・こちらも野菜室で保管。
※ペーパーを毎日交換するとより長持ちします。
青じそを立てて保存する場合は、
フタ付きのガラス瓶があると便利です。
中が見えて管理しやすく、匂い移りもしにくい保存容器はこちらです。
ポチップ冷凍保存｜刻んでストックすると無駄なし
使い切れないときは、冷凍保存もおすすめです。
- 青じそを洗って水気を拭き取る
- 刻んでラップで小分けにする
- フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ
保存期間は1〜2か月ほど。
味噌汁や炒め物には、凍ったまま使えて便利です。
青じそ（大葉）の取り扱い方｜香りを逃さないコツ
葉はできるだけ触らない
青じその香り成分「ペリルアルデヒド」は、葉の裏にある小さな粒（腺鱗）に集中しています。
触りすぎると潰れてしまうため、扱いはやさしく。
巻くときは「葉を外側」に
料理でちくわを青じそに巻くときは、葉を外側に巻くのがおすすめ。香りがより強くなります。
洗うときはふり洗い
水を張ったボウルで、軽く揺らすように洗うのがポイントです。
青じそ万能ソースは作り置きに最適【活用編】
青じそは保存だけでなく、ソースにしておけば、毎日の料理にサッと使えて超便利！
『あさイチ』でも紹介されたレシピのように、どんな食材にもよく合います。
教えてくれるのは、ハーブ料理研究家の岩井めぐみさん。青じそはバジル、ローズマリーと一緒でシソ科の植物なのだそう。青じそを代用しても違和感ないそうです。
青じそ：50枚 フードプロセッサーに青じそをちぎって入れる
米油（サラダ油、太白ごま油でもよい）：120ml
にんにく：1かけ
くるみ（素焼き）：10g
みそ（米みそ、麦みそなど）：小さじ2分の1
塩：小さじ2分の1
作り方
- 青じそは茎を取り除き、適当な大きさにちぎってフードプロセッサーにいれる。
- ニンニクをスライスして入れ、残りの材料をすべて加えてなめらかになるまで攪拌する。
かくし味は味噌です。
※オリーブオイルは香りが強いので、香りのない油がよいです。その方がより青じその香りがいきてきます。
※保存する容器は消毒した清潔な容器にいれ、表面の青じそが空気に触れないように平らにします。使用している途中で表面の油が少なくなるので、適宜、表面を覆うように油を足してください。
※冷蔵で10日～2週間、冷凍で約2か月保存可能です。
青じそがたくさん手に入らないときや、手軽に青じその風味を楽しみたい方には、市販の青じそソースを使う方法もあります。レビュー評価が高く、料理に使いやすい商品はこちらです。
青じそ万能ソースの活用アイデアまとめ
作ったソースの使い道はこちらの記事で詳しく紹介しています。冷製パスタや魚料理など、
実際に試しやすいレシピを知りたい方はこちらもどうぞ。
▶ 【あさイチ】”青じそ”が主役SP 青じそ万能ソースを使った絶品レシピ
まとめ｜青じそ（大葉）は保存で変わる
青じそは、正しく保存すれば香りも食感も長持ちします。
あさイチで紹介された方法は、どれも手軽で失敗しにくいのが魅力。
- まずは立て保存
- 余ったら冷凍 or ソース化
- 無駄なく最後まで使い切る
ぜひ、「しそがカピカピになる前に」保存方法を見直してみてください。
作った青じそ万能ソースの使い道や、
主食・主菜・副菜への具体的なアレンジはこちらでまとめています。
▶【あさイチ】ツイQ楽ワザ 青じそ万能ソースを使った絶品レシピ集
よくある質問｜青じそ（大葉）の保存について
Q. 青じそ（大葉）はどれくらい日持ちしますか？
A. 保存方法によって異なりますが、水を入れた瓶に立てて野菜室で保存した場合は、状態が良ければ7〜10日ほど持ちます。
湿らせたキッチンペーパー保存では5〜7日程度、刻んで冷凍した場合は1〜2か月が目安です。
葉が黒ずんだり、ぬめりが出てきた場合は早めに使い切るか処分しましょう。
Q. 保存中の水は毎日替えたほうがいいですか？
A. 毎日必ず替える必要はありませんが、2〜3日に1回を目安に水を替えると、より長持ちします。
水が濁ってきた場合や茎の切り口が変色してきた場合は、水替えと一緒に茎を1〜2mm切り直すのがおすすめです。
Q. 青じそは冷蔵室では保存できませんか？
A. 冷蔵室は温度が低く乾燥しやすいため、青じそが傷みやすく、香りも飛びやすくなります。
保存する場合は野菜室が適しています。どうしても冷蔵室に入れる場合は、ドアポケットなど温度変化が比較的ゆるやかな場所を選びましょう。
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