【あさイチ】ツイＱ楽ワザ　青じそ（大葉）大量消費レシピ集　保存方法も　8月2日

食欲がなくなるこの時期、爽やかな青じそ（大葉）があれば、食も進みますね。
でも、青じそというと、刺身のつま、そうめんの薬味くらいしか思いつきませんよね。冷蔵庫の隅でカピカピに、なんてこともあったりします。

その原因は、青じそが乾燥と低温に弱く、繊細な葉であること。だからこそ、保存の仕方で「香り」「食感」「見た目」のすべてが変わるんです。

この記事では、NHK「あさイチ」で紹介された青じその保存法を中心に、保存テクニックからおすすめレシピ、活用法までわかりやすく解説します！

あさイチで紹介された青じそ（大葉）の保存方法
青じそ（大葉）の取り扱い方
青じそ万能ソースは作り置きに最適！
1. 万能青じそソースのいろいろな活用法
まとめ｜青じそ（大葉）は保存で変わる！おいしく使い切ろう

あさイチで紹介された青じそ（大葉）の保存方法

青じそは乾燥しやすいため、水をはった瓶に入れて保存するのが効果的。保存瓶に少量の水を入れて、青じそは茎を水に浸けて立てて保存します。

✔ 葉の選び方もポイント：葉先までピンと張っている／黒い斑点がない／茎が変色していないものを選びましょう。

青じそ（大葉）は水を少量いれた瓶に立てて野菜室で保存

保存瓶に青じそを立てたら、ふたをして野菜室に入れるのがポイントです！

①水をいれたボウルと、清潔な保存瓶を用意する
②茎の部分を水の中に入れて、軸の先を1～2mmほどをハサミで少しだけカットする
③保存瓶に少量の水をはり、切った茎の部分が水につかるようにいれる
④蓋をして密閉し、野菜室へいれる（冷蔵庫では凍ってしまう）
※どうしても冷蔵庫に入れる場合はドアポケットで
※水にくぐらせて、保存袋に密閉して保存もできます。１週間くらいO.K

湿らせたキッチンペーパー保存法｜スペースがない方に

・青じそを洗って水分をふき取り、キッチンペーパーで包みます。
・湿らせた状態のペーパーを使い、密閉できる保存袋に入れます。
・こちらも野菜室で保管。日々ペーパーを交換するとより長持ち！

冷凍保存｜刻んでストックが便利！

・しそを洗って水気をよく拭き、刻んでラップで小分けに。
・フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。1～2か月は保存可能。
・味噌汁やチャーハン、炒め物に凍ったまま使えて便利です。

青じそ（大葉）の取り扱い方

①青じその触り方
葉の部分は触らない方が良いです。これは、葉の裏の小さな黄色い粒（腺鱗・せんりん）に香り成分「ぺリルアルデヒト」が集中しているからです。触るとわずかな力で潰れてしまいます。

②料理でちくわを青じそに巻くときは、葉を外側に巻くのがおすすめ。香りがより強くなります。

③洗うときは、水を張ったボールにいれてやさしくふり洗いしましょう。

青じそ万能ソースは作り置きに最適！

青じそは保存だけでなく、ソースにしておけば、毎日の料理にサッと使えて超便利！
『あさイチ』でも紹介されたレシピのように、どんな食材にもよく合います。

　教えてくれるのは、ハーブ料理研究家の岩井めぐみさん。青じそはバジル、ローズマリーと一緒でシソ科の植物なのだそう。青じそを代用しても違和感ないそうです。

青じそ万能ソース（出来上がり約170ml）材料

青じそ：50枚　フードプロセッサーに青じそをちぎって入れる
米油（サラダ油、太白ごま油でもよい）：120ml
にんにく：1かけ
くるみ（素焼き）：10g
みそ（米みそ、麦みそなど）：小さじ2分の1
塩：小さじ2分の1

作り方

青じそは茎を取り除き、適当な大きさにちぎってフードプロセッサーにいれる。
ニンニクをスライスして入れ、残りの材料をすべて加えてなめらかになるまで攪拌する。

かくし味は味噌です。オリーブオイルは香りが強いので、香りのない油がよいです。その方がより青じその香りがいきてきます。
保存する容器は消毒した清潔な容器にいれ、表面の青じそが空気に触れないように平らにします。使用している途中で表面の油が少なくなるので、適宜、表面を覆うように油を足してください。
冷蔵で10日～2週間、冷凍で約2か月保存可能です。

青じそがたくさんない人はこんな便利でおいしいソースもあります。