沖縄や奄美大島で古くから飲み継がれている、米粉と麦麹から作る伝統的な発酵飲料、それが「みき」です。
Eテレの小雪さんの「小雪と発酵おばあちゃん」でも話題ですが、今回は番組で紹介された小雪さんの”発酵巡りnote”から米粉と麦麹の簡単レシピを自宅で作ってみました。
沖縄 みき 作り方
みき レシピ 米粉と麦麹
市販の米粉と麦麹のレシピ
材料
・米粉：２５０g
・麦麹：２５～３０g
・水：５００～８００ｍｌ
作り方
①米粉を入れた鍋を火にかけて、水５００～８００ｍｌを少しずつ加え温めながら混ぜる。
②ひとかたまりになったら冷まし、麦麹２５～３０gを加える。
③常温で３日間発酵させる。
※１日鍋で作った時のまま様子をみましたが、２月で発酵が進まなかったので（室内１５℃）ヨーグルトメーカーに中身を移し替えて、４８℃で２日～３日様子をみました。
米粉、麦麹で作ったみきの出来上がりです。見た感じヨーグルトです。
使った材料はこちらです↓ しょうゆ麹もつくれます。
ポチップお菓子、パン等にも幅広く活用できます。国産、原材料にもこだわりがあり安心です。
沖縄 米粉 麦麹みきの味は？
pmoko
味は、お米のヨーグルトでしょうか。酸味と甘味にバランスがあり、とてもおいしいです。
完成後は冷蔵庫に保存しています。日が経つにつれて、味が濃くて、酸味も感じますね。
まとめ 作ってみた感想
- 気温の低い冬に作ったので、１日様子をみたが米粉で作った柔らかいお団子みたいだった。
- ヨーグルトメーカーで３日、ほんの少しだけ塊がゆるくなり（マヨネーズよりかため）味を見たらおいしいので、完成としました。
- 毎日様子を見て、１日１回は取り出して、かき混ぜた。その時に味見をしました。
甘酒のような味かなーと想像していましたが、さっぱりとした酸味と甘味が何とも言えないおいしさです。作ってよかったです。
滋味あふれるお味でおいしいです。冬はしょうがを入れてホットで↓
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