【あさイチ】ツイQ楽ワザ　もっと愛して！マッシュルームSP レシピ集NHK10月11日　

２０２２年１０月１１日に放送された内容です。見た目もかわいいマッシュルーム。シチューやアヒージョの具としても大活躍ですよね。マッシュルームの国内生産量は７千トン。えのき１２万８千トン、ぶなしめじ１２万３千トンに比べかなり少ないですね。でも、うま味抜群！生でもO.Kのマッシュルームの幅広い使い方をご紹介します。

あさイチ　マッシュルームの使い方

マッシュルームのだしだけのお味噌汁

洋食のイメージが強いのですが、意外にも和食にもあうんですよ。。うま味がたくさんあるので、だしとしても優秀。マッシュルーム専門店のシェフの桜井さんに教えていただきました。

マッシュルームのだしだけのお味噌汁。うまみ成分のグルタミン酸の量がほかのきのこに比べて多いんです。
（１００gあたり　ゆでた場合）
　マッシュルーム：４４０ｍｇ！
　しいたけ：３６０ｍｇ
　えのき：２７０ｍｇ
　まいたけ：１７０mg

さっそくマッシュルームのお味噌汁を作ってみましょう！和食にもマッシュルームが使いたくなりますよ。
マッシュルームだしの味噌汁

作り方
１．マッシュルームは３ミリ位の厚さにスライスする。
２．水５００ｍｌ張った鍋に（１）を火にかける前にいれる。鍋を弱火で加熱する。※小さい泡が立ち始めるのが６０℃
３．１回火からはずして、蓋をして１０分置く。余熱で火を通しマッシュルームのだしを作る。
４．１０分後、鍋を再び火にかけ強火にし煮立たせてから、火を止め、みそを溶き入れる。

ポイント！
・マッシュルームの他の具材を加えてもO.K
・おすすめは青菜、油揚げを加えてもおいしい
・マッシュルームのだしはとっても万能
・いろんな料理に使えます。

マッシュルームだしで作る和風のおかず（豚肉とマッシュルームの和風あんかけ）

作り方
１．味噌汁と同じ作り方で取っただしを鍋にいれ、みじん切りにしたねぎ、しょうゆを加え火にかける。
２．水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、ひと煮立ちさせたら餡のできあがり。
３．ごま油で豚肩ロースを焼き、（２）を上からかけて出来上がり。

マッシュルームを青菜のおひたし

作り方
１．マッシュルームは半分にカットし、鍋に入れだしをとる。
２．鍋を弱火で加熱する。ふつふつと泡が立ってきたら火を止め蓋をして１０分置き、マッシュルームのだしを作る。
３．小松菜をゆで、水でしめる。
４．マッシュルームを取り出し（３）の小松菜と一緒に密閉容器に入れる。
５．（２）のマッシュルームだしにめんつゆを加え、再び温める。
６．（４）に（５）を注ぎ入れ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やせば完成。

冷凍マッシュルーム

ホワイトとブラウンは品種が違います。
ホワイト：まろやかな味を香り　和食におすすめ
ブラウン：納子な味を香り　煮込み料理・洋食におすすめ　煮込むと色が出てきます。

マッシュルームの保存方法は？（マッシュルームの保存には冷凍がおすすめ）

料理研究家の石黒弥生さんに教えていただきました。冷凍すると、うまみがアップするのです。グアニルさんが２倍になります。

ポイント
・使い易いようにカットして冷凍する
・マッシュルームの石づきをとってスライスし、保存袋に入れる。
・保存袋の中の空気を残す。空気がはいっていたほうが　あとでパラパラにしやすい。

冷蔵保存するには

ポイント
・野菜室より冷蔵室がよい。
・温度が低いほど鮮度が保ちやすい。
・ペーパータオルにくるんで保存袋に入れる。
・マッシュルームは乾燥が大敵！保存袋の空気は抜く。
・保存期間は４～５日程度。

冷凍マッシュルームを使って簡単リゾット

作り方
１．フライパンに油を入れ、みじん切りにした玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。
２．（１）をよく炒めたら、ご飯、水、冷凍マッシュルームを入れ、塩で味をととのえ煮詰めながら水分をとばします。パルメザンチーズ（混ぜ込み用）を加えて混ぜる。
３．木べらを引いた際に水気が出ここなくなったらO.K
４．器に盛り付け、仕上げ用のパルメザンチーズをふりかけて完成。
冷凍したマッシュルームのうま味を味わってみて下さいね。

冷凍マッシュルームで作る簡単マリネ

作り方
１．フライパンのオリーブオイルを引き、にんにくを香りが樽まで弱火で熱する。
２．玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで炒める。
３．強めの中火にして、冷凍マッシュルームとパプリカを入れ、酢を入れて炒める。
４．とうがらしを加えて少し炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
５．器に盛り、パセリを散らす。

さっぱりしたマリネも冷凍マッシュルームのおかげで満足感ある１品になりますよ。
この冷凍マッシュルームはピラフ、スープにちょい足しにも使えます。保存期間は約３週間です。

マッシュルームは生でも食べられるきのこ

生を味わいましょう

作り方
１．マッシュルームをスライスする。お皿に盛り、塩・こしょうをし、マーマレードをかけて、その上に半分に切ったモッツァレラチーズをのせる。
２．上からオリーブオイルをかける。ミントを飾る。

半生マッシュルームのチーズトースト

作り方
１．食パンにマヨネーズを塗り、こしょうをふります。スライスしたマッシュルームをのせ、オリーブ油をかけて、溶けるチーズをのせる。
２．（１）をトースターで２分焼く。お好みでパセリをのせる。

生のマッシュルームは食べすぎには注意！

いつまで生で食べれるのか
・少し触れてみてはりがあるもの、鮮度が落ちると柔らかくなってくる。
・当日買ってきたものもよく確かめて下さい。

香りをいかした本場のワザ

加熱したマッシュルームはポップコーンやナッツのフレーバーに変化する。ほかのキノコより香ばしさを顕著に感じられる。また食欲を刺激する風味を高める効果もあり、料理のおいしさをサポートしてくれます。

香りを生かす方法　デュクセル

作り方
１．玉ねぎをみじん切りにする。
２．鍋にサラダ油と玉ねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘味がでるまで炒める。
３．フードプロセッサーにマッシュルームを入れて細かく刻む。なければ包丁でみじん切りでもO.K
４．炒めた玉ねぎに（３）を加える。塩を入れ、弱めの中火で炒める。※しっかりと水分をとばすのがポイント。
５．水分が飛んでペースト状になったら、仕上げにバター１０g、塩、こしょう適量入れ味をととのえる。※仕上げのバターはお好みの量でよい。

鶏むね肉のソテー　デュクセルのムース添え

作り方
１．鶏肉は余分な筋を取り除き、厚みが均等になるように叩いたら、しお、こしょうで下味をつける
２．フライパンにオリーブ油を引き、鶏肉のい皮目をしたにして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、アルミホイルで蓋をして弱火で５分焼く。
３．５分後、（２）のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルで蓋をしてさらに５分焼く。
４．火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま３分ほど休ませる。
５．（４）を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。水分が少ない場合は、少し水をいれ、バターを加える。
６．鍋に温めて柔らかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。
７．器に半分に切った鶏肉をブラウンマッシュルームを盛り付け（６）のデュクセルのムースを添える。
８．ブラウンマッシュルームの（５）で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふる。

まとめ

マッシュルームは奥が深いというか懐が広いというか、色々楽しめますよ。ぜひ、食卓に1品加えてみて下さいね。

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