2023年10月30日に放送された内容をお伝えします。
食事の時に先に野菜を食べる「ベジファースト」食後の血糖値上昇の抑制、脂肪がつきにくくなると言われています。
ところがその効果をより上回る効果の食材が海藻なのだそうです。
アルギン酸の効果
アルギン酸とは?
アルギン酸は、褐藻類（昆布、わかめ、ひじきなど）に存在する多糖類の一種で、水に溶ける性質を持っています。
とろろ昆布は昆布を非常に薄く削っているため、細胞内に存在するアルギン酸やグルタミン酸などの旨味成分が豊富です。通常の昆布では出し切れない栄養素が、細胞より薄いとろろ昆布では摂取できるようになっているそうです。
アルギン酸の健康効果
アルギン酸は、腸内でゲル状になり、血糖値の上昇を抑えたりします。
1. 水溶性食物繊維の効果
わかめや昆布など「アルギン酸」という水溶性食物繊維が含まれています。 ねばねばとした成分、このアルギン酸は水に溶けてゲル状になり、腸の壁に膜を作ります。
その結果、糖質の吸収を阻害して血糖値の上昇を抑えてくれます。
2. 食事の最初に海藻を食べる「海藻ファースト」
海藻を食事の最初に摂ることで、血糖値の上昇がゆるやかになります。
アルギン酸がゲル状になって腸内でゆっくりと流れ、糖質の吸収を抑制するそうです。
とろろ昆布を使ったアルギン酸豊富な海藻ペーストのレシピ
とろろ昆布を使った、海藻ペーストのレシピを紹介します。
とろろ昆布の海藻ペースト
とろろ昆布の海藻ペーストは、さまざまな料理に使えますよ。
海藻ペースト
材料（作りやすい材料）
とろろ昆布：5ｇ
ベーキングパウダー：5g
湯：50ml
作り方
１．とろろ昆布を入れたボウルにベーキングパウダーを入れて、まぶす。
２．湯を半量入れまぜる。混ざったら残りの湯を加え、とろろ昆布の繊維がなくなる程度まで混ぜ合わせる。
しっとりだし巻き卵
簡単に家庭で作れる、海藻ペーストを使ったレシピを２つ紹介します。
時間が経ってもしっとり。
しっとりだし巻き卵
材料（作りやすい分量）
海藻ペースト：20ｇ
卵：3個
だし（市販のだしの素を表示通り溶いたもの）：60ml
サラダ油：適量
作り方
１．海藻ペーストが入ったボウルに出しを数回に分けていれ溶く。
２．溶いた卵に(1)を加え混ぜる。
３．卵焼き器に油を入れ、よく熱する。(2)を玉杓子1杯分流し入れ底の部分がやけてきたら手前に箸で巻いていく。
４．油をひき、卵液を流し入れ、巻く作業を繰り返す。
だし汁あふれる 和風ハンバーグ
だし汁あふれる 和風ハンバーグ
材料（2人分）
海藻ペースト：60ｇ
合いびき肉：200ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：20ｇ
だし（市販のだしの素を表示通り溶いたもの）：４分の1カップ
塩こしょう：適量
サラダ油：適量
作り方
１．ボウルにひき肉をいれ、塩こしょうし、よく混ぜます。玉ねぎを加えさらに混ぜる。
２．(1)に海藻ペーストを加えよく混ぜる。
３．(2)にだしを加え混ぜる。
４．手にサラダ油をつけ、(3)を４等分し、中の空気を抜きながら俵形にまとめる。
※柔らかく割れやすいので小さめに形を作るのがよい
５．フライパンを熱してサラダ油をひき、(4)を並べ蓋をして中火で2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、再び蓋をして弱めの中火で５～6分焼く。
６．蓋をとって竹串を刺し、住んだ汁がでてくれば出来上がり。
まとめ
海藻ペーストは、とろろ昆布とベーキングパウダーをお湯で混ぜるだけで作れるので、簡単です。
卵焼きやハンバーグの具材にもいいので、試してみて下さいね。
コメント