発酵のある暮らしとは？井上咲楽さん母娘の手作り発酵食から学ぶ習慣

井上咲楽さんは栃木県出身。
実家は山の中にあるログハウスで、テレビで見たときに、いきなり薪ストーブが出てきて「おお…」となりました。

お父さんの名前は力夫（りきお）さん。
名前のとおり（？）、その力で建てたというログハウスで、なんだかそれだけで雰囲気があります。

咲楽さんは四姉妹の長女。
井上家では、梅干しが9年物だそうで、聞いただけでもすごいな…と思いました。ほかにも、味噌や塩麹、豆板醤などが普通にあって、家の中が発酵食品だらけ。特別なことをしているというより、昔からそれが当たり前だった感じです。

だからなのか、咲楽さんが「実家が好き」と言っているのも、なんとなく納得。
自然の中で、発酵のものに囲まれて暮らしている様子が目に浮かびます。

実家の様子はこちらが詳しいです↓

咲楽さんが実家が大好きなのが伝わってきます⇒井上咲楽さんの実家（咲楽さん本人のnote）

塩麹が決め手　「菌活・米粉すいとん」

実家の発酵食を活かした料理のひとつが、塩麹を使った米粉すいとんです。
野菜の甘みと塩麹のうま味が合わさり、体にやさしい一品です。

作り方

①材料をひと口大に切り、鍋で野菜がしんなりするまで炒める

②塩少々、水1600cc、鰹と昆布の合わせ出汁500cc、塩麹大さじ２を加えて煮込む

③米粉150g、片栗粉50g、塩適量、水150ccを合わせ耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる

④鍋にひと口大に丸めた米粉すいとんを入れ、しょう油大さじ２で味を調える

⑤最後にネギを入れしばらく煮込めば完成！
 
※白菜の芯も小さく切ることで美味しく食べられる！
※ネギはお好みで具材と一緒に煮込んでもOK！

米粉を使うことでもちもちした食感です。自家製塩麹のまろやかな塩味が、シンプルな具材を引き立てます。

発酵レモンで作るタラの発酵ホイル焼き

もう一品は、自家製の発酵レモンを使ったタラのホイル焼き。
柑橘の爽やかさと発酵のまろやかさが合わさった、滋味深い料理です。

自家製の発酵レモンを使います。

作り方

①タラの切り身を発酵レモンとローズマリーに３０分程度冷蔵庫で漬ける

②漬けたタラをアルミホイルにのせ、オリーブオイルをひと回し

③フライパンで弱火にして5、6分焼く

④焼き上がったタラにぬか漬けタルタルをかけて完成！

ぬか漬けタルタルの作り方

・ぬか漬けしたカブ１個分を細かくきざむ

・きざんだカブとゆで卵2個分にマヨネーズ・塩・こしょう各少々をよく混ぜ合わせる

自家製・発酵レモンの作り方

・レモン4個分の果肉（皮を除いたもの）

・塩50g

レモン4個分の果肉（レモンの皮をそぎ落としたもの）と、塩50ｇを入れミキサーにかけ、常温で１週間ほど発酵

※1日1回かき混ぜる
※直射日光の当たらない温度変化の少ない場所に置く

⇒常温で1週間おくことで発酵が進み苦味が和らぎ、酸味の角が取れたまろやかな味になります。

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実家の様子はこちらが詳しいです↓

咲楽さんが実家が大好きなのが伝わってきます⇒井上咲楽さんの実家（咲楽さん本人のnote）

まとめ｜自然と続く発酵のある暮らし

山の中のログハウスで、発酵食品に囲まれて暮らす井上咲楽さんの実家。
特別なことをしているわけじゃなくて、昔から当たり前に続いてきた生活なんだろうな、というのが印象に残りました。

梅干しや味噌、塩麹、発酵レモンなど、どれも「ちゃんとやろう」と思うと大変そうですが、
少しずつ取り入れるだけでも、普段のごはんがちょっとおいしくなる気がします。

発酵のある暮らしって、気合を入れて始めるものじゃなくて、
できそうなところから、ゆるく続けていくくらいがちょうどいいのかもしれません。

麹や発酵調味料を少し取り入れるだけで、料理はぐっと深みのある味わいに。
毎日の食卓に、無理なく発酵を取り入れるヒントが詰まっています。

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