【あさイチ　ツイQ楽ワザ】冬のおうち薬膳　11月21日

薬膳は難しいと思ってませんか？

特殊な食材や生薬ではなく、スーパーなどで簡単に手に入る身近なものばかりです。

特別な食事ではなく、普段の食事に少し工夫を加えるだけで実践できます。

日々の料理にどう取り入れていいのかのアイデアの紹介します。

薬膳は身近な食材で作れるものなのですね。

薬膳とは
1. 薬膳の基本の考え方
薬膳における食材の性質の考え方
1. 冬に取るとよい食材としていわれているもの
たらとかきの薬膳鍋　レシピ
1. たらとかきの薬膳鍋　レシピ
2. 万能たれ
簡単　薬膳黒カレー
和の薬膳　発酵食品×薬膳
発酵食×薬膳のメリット
まとめ

薬膳とは

薬膳とは、中国の伝統医学の考えに基づいた食事のことです。体の不調を改善し、健康や美容に効果的な食材を選んで調理する方法です。

薬膳の基本は、体に合った美味しい食事をすることです

寒くなると手足の冷えやむくみなどの不調を感じやすくなります。

腎の機能が弱るためだとか、と言われています。

薬膳の基本の考え方

東洋医学では五臓という考え方があり、西洋医学の臓器とはちょっと違いますが、冬だと”腎”
腎は腎臓も含めた概念で水分代謝や発育、老化にも関係しているそうです。

五臓：人間の体は、肝・心・脾・肺・腎の五臓によって機能しています。それぞれに役割があり、互いに影響しあっています。

食材にも、五臓に対応するものがあります。

例えば、肝には酸味のもの
心には苦味のもの
脾には甘味のもの
肺には辛味のもの
腎には鹹味（かんみ）のものが良いとされています。

自分の五臓の状態に合わせて、食材の味や性質を選びます。

特に冬は腎の働きはとても大事だそうです。

たら・かき
腎の働きを補強する食材

薬膳における食材の性質の考え方

五気：漢方では、体に対して寒・涼・平・温・熱の五つの性質を持っています。
これらは体の温度や気の流れに影響を与えます。

例えば、

寒　身体を冷やす
平　どちらでもない
温　身体を温める
涼　体を冷やす（寒よりも穏やか）
熱　体を温める作用が強い（興奮作用がある）

自分の体の寒熱や気の状態に合わせて、食材の性質を選びます。

冬に取るとよい食材としていわれているもの

例えば、

腎を補う鹹味（かんみ）（塩辛い味）の食材
たら、いわし、かき、しじみ、わかめ、のり、ひじき、こんぶ

腎を補う黒の食材
黒豆、黒ごま、黒きくらげ、黒米、わかめ、昆布、のり、もずく

たらとかきの薬膳鍋　レシピ

腎を補う薬膳鍋です。万能たれをつけていただきます。

材料（２人分）

たら（食べやすいサイズに切る）：2切れ

かき：130g(1パック)

料理酒：大さじ2

しいたけ：4枚

ごぼう：50g

しめじ：120g

生黒きくらげ：100g

長ねぎ：50g

れんこん：100g

長芋：50g

鶏皮：50g

水：800ml

こんぶ：3g(1枚)

作り方

1．たらと水でしっかり洗ったかきに料理酒をふる。

2. しいたけの軸、しめじと生黒きくらげの石突きを切り落とす。それぞれ食べやすいサイズに千切りにする。長ねぎを長さ約３cmに斜め切りする。ごぼうは長さ約４cmの細切りにする。

3. 鶏皮、こんぶ、こぼうを鍋に入れて約5分間中火で煮る。

4. たらを入れる。2の他の材料を加えてあくを取りながら中火で煮て、最後にかきを入れて2分後に火を止める。

万能たれ

材料

しょうゆ：大さじ4

黒酢：大さじ2

ごま油：大さじ1と3分の1

はちみつ：10g

みそ：20g

長ねぎ：みじん切り　大さじ4

しょうが：みじん切り　大さじ2

にんにく：みじん切り　小さじ2

クコの実：水に戻す　小さじ2

なつめ：水に戻す/みじん切り　1コ

黒ごま：小さじ2

松の実：小さじ4

七味とうがらし：小さじ2分の1

※クコの実、松の実、なつめはお好みで

作り方

１．材料を刻んで、混ぜる。

寒い夜はこのお鍋で体を温めてみては？

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ポチップ

簡単　薬膳黒カレー

材料（4人分）

バター：16ｇ
にんにく：１かけ
玉ねぎ（スライス）：180ｇ
塩：少々
クローブパウダー：1ｇ
水：700ml
黒すりごま：大さじ２
イカ墨のパスタソース：1人前
固形のカレールー：4かけ
エビ（大）：12匹
あさりの水煮：2缶
酒：大さじ2

【A】
　くり：10粒　市販品でもO.K
　さつまいも（ゆで）500Wで3分30秒くらい：2分の1本（150ｇ）
　りんご：2分の1コ（100ｇ）
　牛乳または水：大さじ4～5

薬膳は全部の食材が揃わなくても大丈夫です。甘口なので誰でも食べやすいです。

作り方
１．【A】をミキサーに入れ、ドロッとするまで攪拌する。

２.　フライパンにバターを入れ、にんにくを中火で色がつくくらいまで炒める。炒め終わったら、玉ねぎと塩を入れ、しんなりするまで炒める。

３．クローブを加える。

４．えびを加え、全体に色がつくまで炒め、酒を入れる。

５. アルコールが飛んだらあさりの水煮を入れて、5分煮立たせる。

6. フライパンに水、1、黒ごま、いかすみパスタソースを加えて、全体をよく馴染ませる。

7. 固形カレールーを入れて5分煮る。味を調整して完成。

和の薬膳　発酵食品×薬膳

薬膳・発酵料理研究家の山田奈美さんに教えてもらいました。

たまねぎ麹の作り方

材料（作りやすい分量）

たまねぎ：100ｇ
米麹：30ｇ
塩：10ｇ

作り方

１．すりおろしたたまねぎを加えてよく混ぜ合わせる。

２．米麹と塩を混ぜる。

３．玉ねぎを２に加えてよく混ぜる。水分が足りない場合は、ひたひたになるまで水を加える。

※清潔な保存容器に入れて、毎日1回清潔なスプーンで混ぜながら常温で発酵させます。

発酵の目安は、玉ねぎの辛みがなくなり、麹が柔らかくなり、ベージュからピンク色に変化したら完成。

発酵には約1週間ほどですが、季節や温度によって異なります。

発酵が進んだら冷蔵庫で保存します。保存期間は約1か月ほどです。

コクがあってコンソメのような風味があり、おいしいですよ。